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BANANE CARAMEL PIE * BAYONA JB

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Catégorie : Tarte

Rendement: 1 Tarte

Ingrédients (Aide):
FILLING
2 lg jaunes d'œufs
1 oeuf entier lg
Amidon de maïs 3 tb
3 To de cassonade bien tassée
2 To de beurre non salé, ramolli
1 1 / 2 ts de gélatine non aromatisée
3 To d'eau froide
2 / 3 de sucre granulé
1 1 / 3 de crème c lourd
2 TS à la vanille
2 Scotch tb (jusqu'à 3)
1 / 4 ct de sel
3 bananes mûres Firm-

-PATE
1 1 / 4 c farine tout usage
3 / 4 Stick (6 c. à soupe) froid
de beurre non salé-, coupé en
-Bits
2 shortening végétal tb froide
1 / 4 ct de sel
2 To de glace d'eau (jusqu'à 4)

Faites la pâte: Dans un bol avec un mélangeur à pâtisserie ou dans un aliment
processeur mélange ou d'impulsions ensemble la farine, le beurre, le shortening et le sel
jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau glacée et
mélanger avec une fourchette ou d'impulsion jusqu'à ce que l'eau est incorporée. Ajouter suffisamment de
reste de l'eau glacée, 1 cuillère à la fois, lancer ou à impulsions
incorporer, jusqu'à ce que le mélange commence à former une pâte. Sur une surface de travail
pâte à frottis dans 3 ou 4 mouvements de l'avant avec le talon de la main à un peu
développer gluten dans la farine et de faciliter la pâte à travailler avec. Formulaire
pâte en boule et aplatir pour former un disque. pâte Chill, enveloppé dans
une pellicule de plastique, 1 heure. Fait assez de pâte pour un 9-croûte unique - à
10-pouces à tarte.

Faites des tartes: Sur une surface légèrement farinée rouler la pâte dans un 11-pouces
ronde (environ 1 / 8 po d'épaisseur) et s'insèrent dans un métal de 9 po (1-quart)
une assiette à tarte, sertissage bord décorative. Piquez shell tout avec un
fourchette et réfrigérer 30 minutes. Préchauffer le four à 375? F. shell ligne avec
papier d'aluminium et remplir de poids à tarte ou des haricots. shell Cuire au centre du four
15 minutes. Retirez délicatement poids feuille et la tarte et cuire au four ou des haricots
coque 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce que doré pâle. shell refroidir sur une grille. Dans
une grande casserole mettre le lait à ébullition et retirez la casserole du
la chaleur. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'épreuve de la chaleur, l'œuf entier,
le sucre de fécule de maïs, et faire revenir jusqu'à ce bien combiné. Incorporer graduellement le
lait chaud et verser le mélange dans le moule. mélange Cuire à modérément élevé
la chaleur, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition et
épaissie. Retirez la crème pâtissière de la chaleur et, en grattant avec une
spatule, la force à travers un tamis amende fixée sur un autre grand résistant à la chaleur
bol. Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il s'incorpore. Dans une casserole très faible
saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser reposer environ 1 minute pour adoucir.
le mélange de gélatine Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Remuer
le mélange de gélatine dans la crème pâtissière et laisser refroidir. Dans une casserole à sec lourds
faire cuire le sucre granulé à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce qu'il
commence à fondre. Continuer la cuisson du sucre, en remuant avec une fourchette, jusqu'à ce que
fondu et pan tourbillon jusqu'au caramel est un or profond. Retirez la casserole du
la chaleur et, prudemment, 1 / 3 tasse de crème à la paroi du moule (caramel
fera des bulles et à vapeur). Remettre la poêle sur feu et laisser mijoter, en remuant,
jusqu'à ce que le caramel soit dissous. Incorporer la vanille, Scotch, et le sel jusqu'à ce que
combinés sauce et laisser refroidir. Mélanger la sauce à la crème pâtissière jusqu'à consistance homogène
bien. Dans un bol, battre 1 / 2 tasse de crème restante jusqu'à ce qu'elle
formation de pics rigides et incorporez la crème pâtissière. Couper 2 bananes en
tranches de 1/4-inch et incorporez la crème pâtissière. Verser la garniture sur la croûte
et le froid, recouvert lâchement, 4 heures ou jusqu'au lendemain. Battre le reste de 1 / 2
tasse de crème épaisse jusqu'à ce qu'il ne détient que des pics fermes et les étaler sur tarte.
Couper le reste des bananes en tranches 1/4-inch et organiser décorative sur
tarte.


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