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Courge musquée et SOUPE DE CREVETTES

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Catégorie : Soupe

Rendement: 6 Portions

Ingrédients (Aide):
Stock:
6 beurre tb
18 Crevettes lg, décortiquées et
-Déveinées, coquillages et p
2 poireaux, garni et les tranches
4 brins de thym frais
6 brins de persil frais
L'eau c 3
4 c de vin blanc sec
Soupe:
6 beurre tb
2 md oignons jaunes, émincés
£ 2 à la courge musquée, pelée et
Coupe sur 2inc
1 brin de romarin frais
6 c crevettes stock
2 c. à jus de citron frais
Sel et poivre
A quelques traits de Tabasco

Le stock: Faire fondre le beurre dans une grande casserole, moyen-élevé
la chaleur. Quand elle est chaude, ajouter les coquilles de crevettes et les poireaux et faire revenir jusqu'à ce que le
coquilles roses et les poireaux soient translucides. Ajouter le thym,
le persil, l'eau et le vin et porter à ébullition. Réduire le feu et
laisser mijoter pendant 20 minutes, en appuyant sur les coquilles de crevettes pour extraire
leur saveur. Filtrer le bouillon dans une passoire fine, appuyant de nouveau sur
sur les coquilles de crevettes. Réserve du parc et jetez les solides. L'
Soupe: Dans la même casserole dans laquelle vous les crevettes sautées, ajouter le
oignons et faire revenir jusqu'à ce que translucide. Ajouter la courge et le romarin,
réduire à feu doux, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10
minutes. Ajouter 5 tasses de bouillon et le jus de citron. Porter à ébullition,
réduire à feu doux, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le squask est très tendre,
1015 minutes. Jeter le romarin. Réduire en purée dans un aliment
usine de traitement ou de la nourriture en petits lots. Ajouter le reste des 1 tasse
stock, si la soupe est vous désirez une soupe plus. Retour à la purée
la casserole sur feu moyen. Couper les crevettes en deux sur la longueur. Ajouter
les crevettes à la soupe et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Transfert crevettes
dans un plat chaud et couvrir. à soupe Assaisonner au goût avec le sel et le
poivre et quelques gouttes de Tabasco. Pour servir: Verser le potage dans
à soupe bols peu profonds et série 6 crevettes sur le dessus de chaque. Garnir
romarin. Rendement: 6 portions
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